Recettes traditionnelles

6 farines et comment les utiliser

6 farines et comment les utiliser

La farine est un ingrédient inestimable aux multiples usages en cuisine. Il est indispensable pour tout, des génoises aux pâtisseries feuilletées, en passant par les pâtes dorées ou pour épaissir les sauces. Différentes farines se comportent de différentes manières, voici donc notre guide pour tirer le meilleur parti de votre farine.

FARINE
Farine la plus populaire et la plus utilisée, la farine ordinaire est parfois appelée farine blanche et est fabriquée à partir de blé moulu. Il ne contient pas d'agent à lever, ce qui signifie qu'il est idéal pour épaissir la sauce ou pour les crêpes fines de style crêpe. Ou, combinez simplement avec de l'eau pour un pain plat vraiment rapide.

FARINE COMPLÈTE
Remplacez la farine blanche par de la farine complète pour un résultat plus sain et riche en fibres. La farine complète contient 100% du grain de blé, y compris le son, ce qui signifie qu'elle est plus riche en nutriments et qu'elle a une texture plus rugueuse. Il fonctionne à merveille dans les pâtisseries rustiques telles que le pain soda ou ces magnifiques petits pains à la cannelle.


FARINE AUTO-ÉLEVÉE
Cette farine est essentielle pour la cuisson. Les agents de levage sont mélangés à de la farine ordinaire pour le résultat léger et aérien que nous aimons dans les gâteaux, les pâtes et les puddings. Ces agents levants créent des bulles d'air dans la pâte et les pâtes, parfaites pour les muffins moelleux, les génoises classiques ou les crêpes à l'américaine. Vous pouvez simplement tamiser deux cuillères à café de levure chimique pour chaque 150g de farine nature ou complète si vous n’avez pas d’auto-levée dans votre armoire.

FARINE DE PAIN
Cette farine blanche forte est riche en gluten, ce qui donne au pain la force et l'élasticité nécessaires à de bonnes pâtes rebondissantes. Que vous prépariez de la focaccia italienne, des petits pains Bao taïwanais, des pains naan indiens ou du pain blanc de base de Jamie, la farine à pain vous donnera les résultats que vous voulez!

FARINE SANS GLUTEN
Il existe de nombreuses farines naturellement sans gluten, comme la farine de riz, la farine de pois chiches, la farine de sarrasin ou de châtaigne. Mais vous pouvez également acheter des farines pré-mélangées sans gluten qui contiennent de la gomme xanthane - cela aide à remplacer la «montée» que vous obtenez du gluten. Ces sacs prémélangés sont un échange direct brillant pour des pâtisseries sans gluten, des gâteaux aux carottes rebondissants et même des pâtes fraîches.

LA FARINE DE SEIGLE
Sombre, copieuse et dense, la farine de seigle ajoute une belle saveur forte et riche aux pains. Très utilisée dans la pâtisserie scandinave, la farine de seigle peut également être combinée avec d'autres farines pour ajouter une saveur supplémentaire aux gâteaux et petits pains. Essayez cette magnifique recette de pain de seigle et associez votre pain à un avocat crémeux pour un vrai régal. La farine de seigle contient moins de gluten que certaines autres farines, mais n'est pas sans gluten.


Voir la vidéo: Quelles sont les meilleures farines pour la santé? - Coaching Nutrition (Octobre 2021).