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Pommes de terre au four duchesse

Pommes de terre au four duchesse

Si vous avez déjà demandé si la purée de pommes de terre peut être cuite à l'avance, la réponse est cette recette. La texture ressemble à celle d'une pomme de terre cuite deux fois.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre Yukon Gold moyennes (3½ à 4 livres)
  • 2 gousses d'ail, râpées finement
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café de grains de poivre rose ou noir, finement moulus

Préparation de la recette

  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l'eau pour couvrir de 2"; assaisonner de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse très facilement à travers les pommes de terre, de 25 à 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

  • Préchauffer le four à 425°. Fouetter les jaunes d'œufs, l'ail, la crème, la crème sure, le beurre et les grains de poivre dans un grand bol; assaisonner généreusement de sel. Épluchez les pommes de terre et passez la chair dans un presse-purée ou un moulin à légumes (ou écrasez-les à la main si cela ne vous dérange pas quelques grumeaux) directement dans un bol avec le mélange d'œufs. Incorporer délicatement (attention à ne pas trop mélanger). Transférer dans un plat allant au four de 3 pintes et décorer la surface en bardeaux ou en tourbillon. Cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, de 30 à 40 minutes.

  • Avancez : Le plat peut être assemblé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Recette par Ann Redding & Matt Danzer,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Matières grasses (g) 35 Matières grasses saturées (g) 21 Cholestérol (mg) 200 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 90 Section des avis que j'ai faite cette recette pour Thanksgiving et c'était tellement agréable que nous avons décidé que ce serait notre repas traditionnel de Noël et de Thanksgiving ! J'aimerais mentionner que c'est la première fois que je fais cuire des pommes de terre au four. Je suis un Africain qui vient d'emménager au Canada, donc beaucoup de ces recettes sont nouvelles pour moi. J'ai cependant trouvé cela super facile à faire et le meilleur de tous, c'était délicieux.J'ai remplacé la crème sure par du yogourt nature et du citron et de la crème épaisse par du beurre et du lait évaporé.Merci d'avoir fait de notre action de grâces un festin agréable.OnayimiOttawa Canada 10/14 /19Pour éviter d'éplucher les pommes de terre, je les ai cuites au four à 400 degrés pendant environ 1 heure, selon la taille de la pomme de terre, cela peut prendre un peu plus de temps. Passez-les au presse-purée avec la peau. La chair sort et la peau reste dans le pressoir. Beaucoup plus facile! J'ai omis l'ail et ajouté 1/4 de cuillère à café de muscade. A fait un œuf lavé sur le dessus avant la cuisson. C'était glorieux et il ne restait plus rien. Je vais utiliser la même méthode pour ma prochaine tarte au cottage.Charles KeepsBloomfield Hills MI02/24/19c'était une recette vraiment délicieuse. Honnêtement, l'étape la plus difficile à faire est d'éplucher les pommes de terre. Je l'ai fait cette année pour Thanksgiving de ma famille, et j'ai reçu des demandes pour le refaire l'année prochaine. merci beaucoup - c'était fracassant.m.joseph.stanis8219Pittsburgh PA11/24/17

Pommes de terre au four duchesse

Préparer un plat de purée de pommes de terre à l'avance est plus que fabuleux lors de la préparation d'un repas de fête. Ce plat d'accompagnement à la texture fine et à l'ail, " deux fois cuit au four " à la pomme de terre, était merveilleux.

Cette recette a été adaptée de Bon Appetit, contribué par Ann Redding et Matt Danzer. J'ai augmenté l'ail et utilisé un presse-ail au lieu de râper les gousses. Génial.

  • 4 livres de pommes de terre Yukon Gold
  • de gros sel
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • 1¼ tasse de crème épaisse
  • ¾ tasse de crème sure
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café de rose ou le noir grains de poivre, finement moulus
  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l'eau pour couvrir de 2 & 8243 saisons de sel.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse très facilement dans les pommes de terre, de 25 à 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
  3. Préchauffer le four à 425°, de préférence à convection.
  4. Fouetter les jaunes d'œufs, l'ail, la crème, la crème sure, le beurre et les grains de poivre dans un grand bol assaisonner généreusement de sel.
  5. Eplucher les pommes de terre et passer la chair dans un riz ou un moulin à légumes (ou écrasez-les à la main si quelques grumeaux ne vous dérangent pas) directement dans un bol avec le mélange d'œufs.
  6. Incorporer délicatement en faisant attention de ne pas trop mélanger.
  7. Transférer dans un plat allant au four de 3 pintes et décorer la surface en bardeaux ou en tourbillon.
  8. Cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, de 30 à 40 minutes.

Remarque : le plat peut être assemblé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.


Duchesse de pommes de terre

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Les pommes de terre duchesse ont l'air raffinées, mais elles sont étonnamment faciles à préparer. Mélangez simplement les jaunes d'œufs, le beurre, la crème, beaucoup de sel et de poivre et une pincée de muscade dans une purée de pommes de terre, puis empilez le mélange dans une poche à douille et déposez-le sur une plaque à pâtisserie de la forme que vous souhaitez. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé, faites cuire au four et vous aurez un élégant plat d'accompagnement de pommes de terre pour votre repas de Thanksgiving, votre table de Noël ou même un dîner en semaine.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'une grande poche à douille et d'une douille en étoile de 1/2 pouce pour cette recette.


Résumé de la recette

  • 3 ½ livres de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • Sel et poivre
  • ½ tasse de crème épaisse, réchauffée
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 gros jaunes d'oeufs

Préchauffer le four à 425°F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter 2 c. sel. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 20 à 25 minutes. Égoutter.

Transférer les pommes de terre dans un grand bol et écraser avec un presse-purée ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter la crème, le beurre, les jaunes d'œufs, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Bien mélanger.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Verser le mélange de pommes de terre dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Pipez des monticules décoratifs tourbillonnants d'environ 2 pouces de diamètre et d'environ 2 pouces de distance. Cuire au four jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés, environ 20 à 25 minutes.


Pommes de terre duchesse faciles

Parfaites pour se divertir, les pommes de terre duchesse à l'ancienne peuvent sembler très élaborées à préparer, mais je vous promets qu'elles sont incroyablement faciles à préparer.

D'abord, que sont exactement les pommes de terre duchesse? Une recette classique du Cuisine française, Les pommes de terre duchesse sont essentiellement un plat de fantaisie à base de purée de pommes de terre, de jaune d'œuf, de beurre et d'une pincée de muscade.

Bien que j'adore la version classique (faites défiler vers le bas pour vérifier comment est faite), ma recette facile de pommes de terre duchesse est sans produits laitiers et sans gluten, ce qui les rend parfaites pour servir lors de dîners.

Ils seront tout simplement parfaits pour les dîners de Thanksgiving et de Noël, et vous garantiront des critiques élogieuses !

Ces faciles pommes de terre duchesse sont prêts dans moins de 30 minutes à faire du début à la fin.

Mieux encore, vous n'avez besoin que 3 ingrédients principaux pour les faire:

* œufs (de préférence en plein air)

Meilleures pommes de terre pour les pommes de terre duchesse

Pour de meilleurs résultats, je recommande d'utiliser des pommes de terre Ratte, Desiree, Yukon Gold ou Maris Piper.

Ils ont tous une texture douce et donneront à vos pommes de terre duchesse une merveilleuse texture moelleuse fondante dans la bouche.

Recette pas à pas

Faire cette recette française classique est un jeu d'enfant. C'est tellement rapide et amusant à préparer que vous pouvez même demander à vos enfants de vous aider dans le processus.

Si vous voulez recommencer à zéro, placez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau froide, portez-les à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter les pommes de terre pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et poursuivez la recette.

Si vous partez de restes de pommes de terre cuites comme moi, commencez par réchauffer vos pommes de terre cuites dans un bol allant au micro-ondes, puis transférez-les dans un bol.

Vous pouvez utiliser un presse-purée ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre. Si vous utilisez un presse-agrumes, il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre, car l'outil attrapera la peau pour vous, ce qui est plutôt pratique !

Si vous utilisez un presse-purée, vous devez d'abord éplucher les pommes de terre, puis les écraser soigneusement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

J'utilise les deux outils de manière interchangeable, mais si vous souhaitez faciliter ce processus, il est préférable d'opter pour un presse-purée (vous pouvez vérifier toutes les différences ici).

Pendant que le mélange de pommes de terre est encore chaud, incorporer les jaunes d'œufs et l'huile d'olive extra-vierge.

Ajoutez une pincée de muscade râpée si vous le souhaitez et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Placez le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille en étoile, et versez le mélange de pommes de terre en forme de rosace (ou n'importe quelle forme que vous aimez) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Noter: l'image ci-dessous montre des pommes de terre duchesse qui ont été cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis transférées sur une plaque de cuisson propre.

Ne les faites pas cuire sans papier sulfurisé, car il y a de fortes chances qu'ils collent à la plaque de cuisson.

Badigeonner légèrement de dorure et vos pommes de terre duchesse sont prêtes à cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Voilà! Avec très peu d'efforts, vous aurez un plat d'accompagnement de pommes de terre super chic pour votre prochain dîner ou toute autre occasion spéciale.

Trucs et astuces

Saviez-vous que vous pouvez faire des pommes de terre duchesse avec restes de purée de pommes de terre? Si vous vous demandez quoi faire avec les restes de purée, voici la réponse !

Au lieu de pommes de terre bouillies, vous pouvez utiliser des pommes de terre vapeur est-ce que vous aimez (les pommes de terre à la vapeur mettent 12 minutes à cuire, selon la taille).

De même, si vous possédez un Instant Pot, vous pouvez faire des pommes de terre duchesse avec pommes de terre instantanées, consultez ce message pour obtenir des instructions.

Les pommes de terre Duchesse se congèlent à merveille !

Une fois qu'ils sont prêts, placez-les dans une plaque à pâtisserie et congelez-les pendant 30 minutes, puis transférez-les dans un sac ou un récipient congelable et conservez-les au congélateur jusqu'à 1 mois.

Quand vous le souhaitez, sortez-les du congélateur, disposez-les sur une plaque allant au four et réchauffez-les à four chaud pendant 5 à 10 minutes.

Ils peuvent être préparés à l'avance !

Une fois que vous avez dressé vos pommes de terre duchesse sur une plaque à pâtisserie, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 6 à 8 heures. Badigeonnez-les de dorure puis procédez à la cuisson.

Pommes de terre duchesse traditionnelles

Je suis intolérant aux produits laitiers, alors je m'assure que ma recette de pommes de terre duchesse est sans produits laitiers (c'est aussi naturellement sans gluten).

Si tu veux suivre l'itinéraire traditionnel, remplacer l'huile d'olive extra-vierge par la même quantité de beurre.

Une fois vos pommes de terre cuites, placez-les dans un bol et ajoutez du beurre à température ambiante.

La chaleur des pommes de terre fera fondre le beurre au fur et à mesure que vous les écraserez, donnant une texture encore plus moelleuse à votre mélange de pommes de terre.

Avec quoi les servir ?

Il existe d'innombrables façons de les servir, du rôti classique du dimanche au poisson cuit au four ou aux boulettes de viande italiennes classiques, pour n'en nommer que quelques-unes.

Voici quelques-uns de mes plats principaux préférés qui se marient très bien avec ce plat de pommes de terre classique :

Alors, voici un récapitulatif des raisons pour lesquelles vous devriez essayer cette recette de pommes de terre facile dès que possible :

  • C'est le plat de pommes de terre le plus mignon de tous les temps
  • Si facile à faire que vous n'y croirez même pas
  • Peut être préparé un jour à l'avance et cuit lorsque vous êtes prêt à les servir
  • Délicieux seuls ou avec des condiments simples comme de la mayonnaise maison et du ketchup
  • Antiallergique et idéal pour divertir les enfants et les adultes

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE ?

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous l'avez aimé! Laissez un commentaire ci-dessous et partagez une photo sur Instagram avec le hashtag #thepetitecook ! Regarder tes photos me fait toujours sourire *et super faim* !


Conseils pour les pommes de terre duchesse

Il y a quelques choses qui aideront à rendre ces pommes de terre parfaites :

  • Laissez les pommes de terre refroidir un peu avant d'ajouter les jaunes d'œufs, sinon vous pourriez finir par brouiller les œufs.
  • Écraser ou mélanger les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste lisse. J'utilise mon batteur à main, mais vous pouvez aussi utiliser un presse purée ou un presse-purée. Si vous écrasez ou mélangez trop de pommes de terre, le mélange deviendra collant, comme de la colle à papier peint ! Il suffit de réduire en purée jusqu'à ce que les grumeaux aient disparu.
  • Des pommes de terre plus lisses, mieux! Bien que vous ne vouliez pas trop écraser, il est important que le mélange soit lisse afin qu'il n'obstrue pas la pointe du passepoil lorsque vous créez vos tourbillons. Vous pouvez également utiliser une pointe en étoile plus grande pour vous assurer qu'il y a suffisamment de place pour que le mélange s'extrude à travers la pointe.
  • Soyez créatif avec votre tuyauterie! Essayez différents types de pointes pour des tourbillons uniques ou essayez de former le mélange dans des formes telles que des cœurs
  • Pour s'assurer que les pommes de terre ne s'étalent pas et ne perdent pas leur forme et leur définition pendant la cuisson, il est préférable de placer le plat de pommes de terre gantées au congélateur pendant environ 15 minutes avant la cuisson. Cela aidera les monticules à durcir un peu et à conserver leur forme.
  • Certaines recettes demandent un badigeon aux œufs sur les pommes de terre avant la cuisson, mais je trouve que le beurre fondu fonctionne très bien. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner doucement le beurre sur les monticules, en faisant attention de ne pas aplatir les tourbillons et les crêtes.


Les meilleures pommes de terre duchesse

Ma première expérience avec Duchess Potatoes a eu lieu lors d'un dîner de mariage étouffant dans un country club servi avec du bœuf Wellington. Un drame de country club pour adolescents à l'ancienne des années 80 résume à peu près l'expérience.

Honnêtement, je ne pense pas que je savais même dans quoi ma fourchette s'enfonçait lorsque je portais la première bouchée à mes lèvres.

Purée de pommes de terre & #8230 Rien d'extraordinaire là-bas. Pourtant, la présentation a fait toute la différence. Je me souviens avoir noté mentalement qu'un extérieur croustillant doré sur une purée de pommes de terre était définitivement une bonne chose.

Certes, vous pouvez simplement préparer une purée de pommes de terre crémeuse et réconfortante et les servir telles quelles. Vous pouvez également les faire cuire dans un plat pour que le dessus devienne un peu croustillant pour reproduire le concept de la pomme de terre duchesse.

Pourtant, pour le plein effet des oreillers dorés de pommes de terre, avec des intérieurs moelleux et moelleux et des extérieurs croustillants au beurre, vous devez faire de vraies pommes de terre duchesse.

La meilleure recette de pommes de terre duchesse que je partage aujourd'hui est, à mon humble avis, la meilleure, car la saveur et la texture sont si justes.

Toutes les purées de pommes de terre sont sacrément bonnes, mais elles sont ultra soyeuses et ont une saveur fabuleuse grâce à l'ajout de fromage cheddar blanc.

Des jaunes d'œufs sont ajoutés pour améliorer la texture et offrir de la richesse.

Une fois les pommes de terre en purée et disposées sur des plaques à pâtisserie, badigeonnez doucement l'extérieur de beurre fondu pour que l'extérieur puisse brunir le long des crêtes.

Les meilleures pommes de terre duchesse sont merveilleuses pour les vacances. Vous pouvez les préparer et les déposer sur des plaques à pâtisserie un jour ou deux à l'avance, puis les cuire au dernier moment. Ils sont un excellent moyen de répartir les repas pour s'assurer que tout le monde reçoit une portion égale. Et ils ont l'air ravissants assis joliment sur chaque assiette.


Comment faire les meilleures pommes de terre duchesse ?

  1. Préchauffez votre four à 425F.
  2. Ensuite, écrasez vos patates bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses.
  3. Faire revenir l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ensuite, incorporer la crème, puis transférer dans un bol.
  5. Mélanger le mélange de crème avec la purée, le parmesan et les assaisonnements.
  6. Ajouter les jaunes une fois le mélange de purée refroidi.
  7. Former des tourbillons.
  8. Enfin, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Refroidir légèrement, décorer et servir.

Les meilleures pommes de terre à utiliser ?

Je préfère utiliser les Yukon Golds car ils peuvent résister à la chaleur humide et sèche. Cela les rend idéales pour l'ébullition et la cuisson requises dans cette recette.

Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété comme les Russets, mais notez qu'il peut y avoir une légère différence de texture.

Dois-je les éjecter ?

Pour le style classique, oui. Mais vous pouvez aussi en faire une cocotte. Au lieu de vider le mélange, vous mettez le tout dans votre plat et faites des tourbillons à l'aide d'une spatule. Vous pouvez également les verser dans des ramequins ou utiliser à nouveau une spatule.

Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas la partie tourbillonnante. Ils sont la clé de ces délicieux dessus croustillants.

Pouvez-vous les préparer à l'avance ?

Oui, et vous pouvez le faire de deux manières :

  • Réfrigérer: Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Utilisez cette méthode si vous les faites cuire le même jour.
  • Geler: Dressez-les sur une plaque et congelez-les. Puis, une fois congelés solides, transférez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez les conserver jusqu'à deux mois.

Que servir avec des pommes de terre duchesse ?

Ce plat se marie bien avec tout ce que vous avez servi en purée. Si j'ai des invités, j'aime les servir avec du poulet rôti au beurre à l'ail et aux herbes, du saumon crémeux au citron et à l'ail, une longe de porc enveloppée de bacon et du bœuf rôti au vin.

Plus de délicieuses recettes de pommes de terre :

Instructions de stockage :

Je suggère fortement de les consommer le jour de leur préparation car vous obtenez ainsi la meilleure texture. Mais vous pouvez totalement vos restes.

Suivez simplement les conseils pour prendre de l'avance. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Congeler dans une plaque à pâtisserie, puis transférer dans un récipient et conserver pendant deux mois.

Bien qu'ils n'aient pas ce croustillant fraîchement cuit, ils conserveront cette saveur incroyable. De plus, décongeler et réchauffer en faisant cuire quelques minutes avant de servir. Ou transformez-les en galettes ou boules de pommes de terre !


Duchesse de pommes de terre

Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer les pommes de terre bouillies sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches en surface.

Retirez les pommes de terre du four et passez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. Laisser refroidir dans un bol pendant environ 5 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre, quelques généreuses pincées de sel, une généreuse pincée de poivre, une pincée de muscade et 3/4 tasse de crème. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Goûtez et assurez-vous que les pommes de terre ont été suffisamment salées.

Transférer dans une grande poche à douille et passer à travers une grande pointe en étoile dans un mouvement en spirale circulaire/vers le haut.

Faire une dorure en mélangeant 1 œuf avec 1/2 tasse de crème épaisse. Badigeonner légèrement les pommes de terre en passepoil de dorure à l'œuf. (C'est un peu plus facile si vous réfrigérez les pommes de terre en ganache pendant environ une demi-heure.)

Cuire au four à 375 jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servir sur une jolie assiette !

Préparez les pommes de terre à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, puis faites-les cuire au dernier moment !

J'ai fait ces pommes de terre duchesse pour PW Cooks début novembre, mais j'ai décidé d'attendre pour les publier à Noël une fois que j'ai décidé de les faire sur le spécial de Noël au lieu de purée de pommes de terre. J'ai décidé de faire des pommes de terre duchesse au lieu de la purée de pommes de terre lors du spécial Noël car&hellipwell&hellipJ'ai déjà pris la liberté de faire ma purée de pommes de terre sur le tout premier épisode de la saison 1 (j'ai toujours été très doué avec la patience) donc je savais qu'ils étaient par la fenêtre. Deuxièmement, le dîner de Noël est le moment idéal pour préparer des pommes de terre duchesse si vous voulez faire des pommes de terre duchesse, car elles sont élégantes, froufrous et ravissantes tout en ayant le délicieux facteur réconfortant de la purée. Troisièmement, ils se marient à merveille avec le rosbif. Et quatrièmement, ils sont pleins à craquer de jaunes d'œufs, ce qui, bon, il n'y a plus rien à dire.

Jaunes d'œufs, jaunes d'œufs, jaunes d'œufs.

Soit dit en passant, un rappel annuel du slogan de l'école-maison que j'ai inventé il y a environ huit ans que je vous invite tous à coller sur des t-shirts comme vous le souhaitez :


Pommes de terre duchesse

Comment préparer des pommes de terre duchesse . S'il y a un accompagnement ou garniture par excellence, du moins chez moi, c'est les pommes de terre . Etant aussi comme moi d'une terre où ils sont cultivés et obtenus d'une qualité supérieure, il ne pouvait en être autrement. j'aime presque tout recettes de pommes de terre , de toutes les manières possibles, cuites, frites, rôties, mijotées, braisées et, bien sûr, en purée.

La recette d'aujourd'hui est une variante d'une simple purée de pomme de terre, il est pommes de terre duchesse, du français pommes duchesse . Ils sont une création de la cuisine française la plus classique, une purée de pommes de terre enrichie de jaune d'œuf et assaisonnée de poivre noir. Ce qui frappe le plus avec ces pommes de terre, ce n'est pas tant la recette en elle-même que sa présentation. La chose habituelle est de les préparer comme s'il s'agissait d'une fleur, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille en étoile, vous obtenez de petites bouchées délicates et élégantes.

C'est sûrement une façon quelque peu grandiloquente ou dépassée de préparer un plat spécial purée . Je suis d'avis que le classique n'est pas le même que le désuet. Ces pommes de terre duchesse seront sûrement la garniture de tous les plats que vous préparerez pour ces vacances. En accompagnement de un surlonge Wellington ou un ronde de rosbif , ils feront la combinaison parfaite.

En plus d'être élégantes et originales, ces les pommes de terre sont une collation exquise . Le jaune d'œuf qui entre dans sa préparation lui donne un toucher doux et délicat. Tout est affaire d'imagination et d'envie de s'amuser en cuisine, voici donc une recette savoureuse et ludique, idéale en garniture plutôt qu'élégante.

Préparation de la pâte de pommes de terre duchesse

  1. Nous lavons bien les pommes de terre et les cuisons sans les éplucher dans beaucoup d'eau salée.
  2. Nous cuisons les pommes de terre jusqu'à ce que nous voyions que lorsqu'elles sont piquées, elles sont molles. Le temps de cuisson dépendra un peu de la taille des pommes de terre, mais il sera d'environ 15 ou 20 minutes. Nous allons cuire les pommes de terre avec la peau pour éviter qu'elles ne flaques d'eau pendant la cuisson. L'excès d'eau affectera la texture de la purée que nous voulons obtenir.
  3. Une fois que nous avons les pommes de terre cuites, égouttez-les et retirez la peau.
  4. Écrasez-les à la fourchette ou en purée et ajoutez le beurre. Nous continuons à écraser les pommes de terre jusqu'à ce que nous ayons éliminé les grumeaux et que le beurre soit parfaitement intégré.
  5. Vérifiez et rectifiez le sel et ajoutez du poivre noir au goût.
  6. Nous séparons le blanc du jaune d'un des œufs et ajoutons le jaune aux pommes de terre.
  7. On mélange bien jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Cuisson et présentation finale des pommes de terre Duchesse

  1. Dans une poche à douille, nous plaçons une douille en forme d'étoile. La buse doit être assez grande, sinon la purée pourrait se coincer et rendre difficile la sortie par un petit trou.
  2. Remplissez le manchon avec la purée de pommes de terre. Si nous n'avons pas de poche à douille ou de douille, nous pouvons utiliser un sac en plastique avec un de ses coins coupé.
  3. Les piles seront différentes, sans le dessin étoilé mais ce serait parfaitement bien.
  4. Sur une plaque à pâtisserie, nous plaçons une feuille de papier sulfurisé. Ce qui facilitera l'enlèvement ultérieur des pommes de terre.
  5. Avec la poche à douille on fait des tas directement sur le papier. Et nous peignons chacun avec de l'œuf battu.
  6. Avec le four préalablement chauffé à 200º C, nous introduisons la plaque de cuisson et réglons l'option grill.
  7. Les pommes de terre Duchesse sont prêtes dès que l'on voit qu'elles sont bien dorées, en 2 ou 3 minutes.

Ces pommes de terre accompagnent idéalement viandes et poissons. Surtout aux dates clés, lorsque nous voulons préparer des plats pour des invités aussi beaux que riches.

Cette façon de préparer des pommes de terre en accompagnement sera, j'en suis sûr, un succès.


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